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Règle. Dans un nom composé, seuls le nom et l'adjectif peuvent se mettre au pluriel, et seulement si le sens le permet. Les verbes, les pronoms et les mots invariables ne s'accordent jamais.

Pour les noms composés sans trait d'union, seul le premier nom se met au pluriel : une pomme de terre / des pommes de terre.

Formation	Ce qui varie	Exemple
nom + nom	les deux, en général	un chou-fleur / des choux-fleurs
adjectif + adjectif	les deux	un sourd-muet / des sourds-muets
adjectif + nom	les deux	une belle-sœur / des belles-sœurs
verbe + nom	le nom seul, selon le sens	un tire-bouchon / des tire-bouchons
préposition ou adverbe + nom	le nom, en général	un arrière-goût / des arrière-goûts
nom + préposition + nom	le premier nom	un chef-d'œuvre / des chefs-d'œuvre

NB. Dans tous les cas, il faut du bon sens : on écrit des pur-sang, des pied-à-terre, des pot-au-feu, parce que le sens l'impose.